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Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

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Pagina 003

7° Soffice, odoroso, asciutto, con mollica elastica, galleggiante sull'acqua;

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7° Soffice, odoroso, asciutto, con mollica elastica, galleggiante sull'acqua;

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Pagina 027

a) Il pane fabbricato con farine provenienti da grani avariati o malati, o con farine avariate di per loro per riscaldamento, fermentazione od umidità sofferta, apparisce compatto, pesante, soverchiamente umido, con mollica bruna, con crosta scura e screziata, e quando l'avaria della farina sia stata avanzata, può essere anche di sapore amaro, agro e di odore putrido. A tali estremi il pane, più che disgustoso e sospetto, può ritenersi assolutamente nocivo alla salute.

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a) Il pane fabbricato con farine provenienti da grani avariati o malati, o con farine avariate di per loro per riscaldamento, fermentazione od

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Pagina 032

Per constatare una tale alterazione si prende una data quantità di pane (gr. 50 circa), si tritura con acqua in un mortaio, si mescola quindi con soluzione di diastasia (ottenuta trattando con acqua l'orzo germogliato e polverizzato), si pone il tutto a bagno-maria (circa a + 70° C) per 4 o 5 ore e si filtra. Essendosi con questo trattamento saccarificata e perciò resa solubile la parte amidacea del pane, questa si scioglierà nell'acqua con le altre sostanze solubili del pane e passerà attraverso al filtro, sul quale per conseguenza non rimarrà che il glutine insolubile. Lavatolo accuratamente con acqua se ne esamineranno allora i caratteri e le proprietà fisiche, per vedere se corrispondono a quelli del glutine buono od a quelli del glutine alterato (Vedi 17. b).

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Per constatare una tale alterazione si prende una data quantità di pane (gr. 50 circa), si tritura con acqua in un mortaio, si mescola quindi con

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Si può avere pane biscottato poi, sia con i forni stabili, sia con quelli ruotabili da campagna.

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Si può avere pane biscottato poi, sia con i forni stabili, sia con quelli ruotabili da campagna.

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Il pane si falsifica con varie sostanze eterogenee alla farina di frumento, le quali si possono assettare in due gruppi distinti, a seconda dello scopo che si vuol raggiungere con esse dai frodatori.

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Il pane si falsifica con varie sostanze eterogenee alla farina di frumento, le quali si possono assettare in due gruppi distinti, a seconda dello

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Pagina 037

Se falsificato con farina di segala, bagnatane la mollica con acqua e sfregatala fra le mani manderà un odore speciale; se con farina di maiz, la mollica sarà di sapore sui generis e di colore gialliccio, sempre che la falsificazione non sia stata fatta con farina di melica bianca. In ogni caso poi l'osservazione microscopica potrà scoprire nel pane i granuli di amido speciali del granturco, piccoli e poliedrici, ben differenti da quelli più grandi, lenticolari, regolari e morbidi del frumento.

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Se falsificato con farina di segala, bagnatane la mollica con acqua e sfregatala fra le mani manderà un odore speciale; se con farina di maiz, la

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Pagina 042

c) Analizzata con ammoniaca e trattata con bimetantimoniato di potassa precipita in bianco

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c) Analizzata con ammoniaca e trattata con bimetantimoniato di potassa precipita in bianco

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Pagina 043

Il filtrato si evapora a consistenza di estratto ed una porzione si tratta con acido acetico assai diluito. Dallo sviluppo di anidride carbonica (effervescenza) trarremo il criterio della presenza di carbonati. Allora l'altra porzione stemperata con acqua acidulata leggermente con acido acetico si filtra e si esamina.

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Il filtrato si evapora a consistenza di estratto ed una porzione si tratta con acido acetico assai diluito. Dallo sviluppo di anidride carbonica

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Pagina 043

a) Trattata con potassa sviluppa gaz ammoniaco (carbonato d'ammoniaca).

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a) Trattata con potassa sviluppa gaz ammoniaco (carbonato d'ammoniaca).

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Pagina 043

c) Le adulterazioni del pane con sostanze minerali (3° e 4° gruppo) potranno essere partitamente scoperte con i due sistematici procedimenti seguenti, che io tolgo dal prezioso manuale dell'Alessandri: “Cereali, farine, pane, ecc.” e che riporto qui, perchè possono esser praticati, senza grandi difficoltà, con i materiali e reagenti stessi contenuti nella cassetta regolamentare ricordata e descritta al § 94, aggiunti di qualche altro reattivo.

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c) Le adulterazioni del pane con sostanze minerali (3° e 4° gruppo) potranno essere partitamente scoperte con i due sistematici procedimenti seguenti

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b) Precipita con ossalato ammonico (calce).

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b) Precipita con ossalato ammonico (calce).

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Pagina 044

c) Precipita con ammoniaca e fosfato di soda (magnesia).

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c) Precipita con ammoniaca e fosfato di soda (magnesia).

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a) Precipita con cloruro di bario acidificato (acido solforico).

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a) Precipita con cloruro di bario acidificato (acido solforico).

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d) Precipita con acido acetico e prussiato potassico in rosso (rame).

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d) Precipita con acido acetico e prussiato potassico in rosso (rame).

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f) Precipita con ammoniaca e solfuro ammonico in colore grigio-sporco (zinco).

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f) Precipita con ammoniaca e solfuro ammonico in colore grigio-sporco (zinco).

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e) Precipita molto con ammoniaca e cloruro ammonico in bianco gelatinoso (allumina).

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e) Precipita molto con ammoniaca e cloruro ammonico in bianco gelatinoso (allumina).

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Pagina 044

g) Il frumento infine può essere falsificato con oliatura, con intonachi fatti mediante calce spenta, con spolverizzazioni di solfato di rame, con suffumigi di diverse qualità, allo scopo, o di renderlo di bella apparenza, o di garantirne i grani destinati alla sementa dai vermi e dagli uccelli, o di sospenderne o mascherarne la fermentazione.

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g) Il frumento infine può essere falsificato con oliatura, con intonachi fatti mediante calce spenta, con spolverizzazioni di solfato di rame, con

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Pagina 055

Se incalcinato, lavandolo con acqua distillata o di pioggia, la renderà bianca o, come suol dirsi, lattescente. Lasciando anche in digestione un poco di frumento sospetto in acqua acidulata con acido idroclorico e filtrando dipoi, sarà svelata nel filtrato la presenza della calce, se precipiterà in bianco con una soluzione di ossalato di ammonio.

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Se incalcinato, lavandolo con acqua distillata o di pioggia, la renderà bianca o, come suol dirsi, lattescente. Lasciando anche in digestione un poco

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Pagina 056

con farina di segala, quando è viscoso, nerastro, senza omogeneità, disgregabile facilmente, di difficile essiccazione; con farina d'orzo, quando è secco, di color bruno-rossastro e quasi in filamenti vermicolari o spirali; con farina d'avena, quando è giallo-nerastro, niente elastico, disgregabile, leggermente aromatico e sparso di punti bianchi; con farina di maiz, quando è di colore giallastro pronunziato, viscoso, non serrato, non estensibile od almeno poco; con farina di grano saraceno (o grano nero o fraina) quando è omogeneo, ma grigio-nero che diviene nero-cupo con l'essiccazione; con farina di leguminose (vecce, fave, fagiuoli, ecc.), qualora sia senza legame nè elasticità alcuna, estremamente diviso, non cedente alla pressione, di odore speciale.

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con farina di segala, quando è viscoso, nerastro, senza omogeneità, disgregabile facilmente, di difficile essiccazione; con farina d'orzo, quando è

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1° Se con acido solforico darà precipitato

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1° Se con acido solforico darà precipitato

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3° Se con ammoniaca darà precipitato azzurro;

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3° Se con ammoniaca darà precipitato azzurro;

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5° Se con ammoniaca darà precipitato bianco

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5° Se con ammoniaca darà precipitato bianco

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4° Se con cianuro-ferroso-potassico darà

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4° Se con cianuro-ferroso-potassico darà

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Pagina 075

2° Se con ammoniaca e cromato di potassa

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2° Se con ammoniaca e cromato di potassa

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6° Se con cianuro-ferrico-potassico darà precipitato giallo-sporco.

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6° Se con cianuro-ferrico-potassico darà precipitato giallo-sporco.

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Pagina 075

4° Il lasciare sedimenti farinosi ed amilacei dopo la cottura può accennare ad essere la pasta da minestra fabbricata male e, più che tutto, con farine di frumento scadenti, o con glutine che si ricava dalla fabbrica dell'amido, mescolato con farine alterate o con farine di riso o con fecola di patate.

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4° Il lasciare sedimenti farinosi ed amilacei dopo la cottura può accennare ad essere la pasta da minestra fabbricata male e, più che tutto, con

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Pagina 081

Qualora poi la pasta trattata ripetutamente con alcool rimanga colorita e si faccia bruna per l'aggiunta di solfuro d'ammonio, avremo a che fare con l'artificiale tintura mediante il cromato di piombo.

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Qualora poi la pasta trattata ripetutamente con alcool rimanga colorita e si faccia bruna per l'aggiunta di solfuro d'ammonio, avremo a che fare con

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Pagina 082

Porci alimentati con l'avena danno i migliori prosciutti, alimentati per l'ingrasso con piselli, danno il miglior lardo.

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Porci alimentati con l'avena danno i migliori prosciutti, alimentati per l'ingrasso con piselli, danno il miglior lardo.

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Pagina 104

3° Deve aver luogo con la maggiore rapidità e senza dolore;

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3° Deve aver luogo con la maggiore rapidità e senza dolore;

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Pagina 108

Eccetto che nella carne muscolare, le trichine non si riscontrano in altri tessuti dell'animale. La carne trichinata può essere resa innocua con la cottura, con la salazione, con 1' essiccazione, stantechè una temperatura di + 60° C, il sale da cucina in quantità sufficente ed una secchezza prolungata, uccidono le trichine.

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Eccetto che nella carne muscolare, le trichine non si riscontrano in altri tessuti dell'animale. La carne trichinata può essere resa innocua con la

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Pagina 118

Qualora infine le carni si presentino pallide, flaccide o rosso-scure, tenaci, asciutte, incapaci di rammollirsi a dovere con la cottura, con tessuto connettivo privo di grasso e imbibito di liquido sieroso, con midolla delle ossa gialliccia, gelatinosa, untuosa al tatto, si riveleranno di animali vecchi ed estenuati dalla fatica e perciò improprie ad un'alimentazione sana ed efficace.

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Qualora infine le carni si presentino pallide, flaccide o rosso-scure, tenaci, asciutte, incapaci di rammollirsi a dovere con la cottura, con tessuto

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Pagina 131

È da osservare però, che con questi ed altri metodi consimili si hanno risultati che si avvicinano al vero, ma non sono mai così esatti come quelli che si ottengono con la bilancia, attesochè è assai variabile nelle diverse razze e nei diversi paesi il rapporto della lunghezza del corpo dei bovini con la circonferenza del loro torace.

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È da osservare però, che con questi ed altri metodi consimili si hanno risultati che si avvicinano al vero, ma non sono mai così esatti come quelli

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Pagina 145

2° Il cacio cavallo in forme a guisa di fuso molto panciuto, con le estremità molto ottuse e con strozzatura in vicinanza di una di queste, della lunghezza di circa 30 cent., del diametro massimo di cent. 9, del peso approssimativo di un chilogrammo. Si prepara con latte di vacca (e non di cavalla, come potrebbe far credere il suo nome) più o meno completamente scremato, ed esclusivamente nell'Italia meridionale.

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2° Il cacio cavallo in forme a guisa di fuso molto panciuto, con le estremità molto ottuse e con strozzatura in vicinanza di una di queste, della

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Pagina 160

2° Percosse con apposito martellino (il martello da formaggio) devono rispondere siccome un corpo compatto o, per dirla con i pratici, devono esser mute.

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2° Percosse con apposito martellino (il martello da formaggio) devono rispondere siccome un corpo compatto o, per dirla con i pratici, devono esser

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Pagina 161

La medicatura per sospendere l'invasione dell'acaro e degli altri insetti consisterà nella asportazione di quella parte della forma già attaccata dal parassita, nella spazzolatura accurata della superficie di abrasione ed unzione successiva con olio. Si suggeriscono anche come efficaci mezzi di cura la lavatura del cacio con aceto, con soluzione di ipoclorito di calce o di cloruro di sodio, con alcool; le fumigazioni di acido solforoso, oppure il forte riscaldamento a bagnomaria delle forme ammalate.

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parassita, nella spazzolatura accurata della superficie di abrasione ed unzione successiva con olio. Si suggeriscono anche come efficaci mezzi di

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Pagina 168

60. — Falsificazioni ed impurità del sale. Il sale può falsificarsi con acqua, con gesso, con marmo od altre sostanze terrose, allo scopo di aumentarne il peso. Però il suo basso prezzo lo mette ordinariamente al coperto da queste frodi.

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60. — Falsificazioni ed impurità del sale. Il sale può falsificarsi con acqua, con gesso, con marmo od altre sostanze terrose, allo scopo di

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Pagina 188

Un residuo, per esempio, che faccia effervescenza con gli acidi, denoterà la presenza di sostanze calcari (marmo, creta, ecc.); qualora ingiallisca aggiunto di nitrato d'argento, accennerà alla probabile presenza di polvere di ossa; qualora, disciolto nell'acqua acidulata con acido azotico, precipiti con nitrato di bario, tradirà la presenza di un solfato (gesso). Se trattato con acqua bollente e quindi con tintura di jodio tenderà all'inazzurrimento, accennerà a contenere delle materie farinose o della fecola; contenendo sabbia infine, la sola ispezione varrà a farla riconoscere.

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Un residuo, per esempio, che faccia effervescenza con gli acidi, denoterà la presenza di sostanze calcari (marmo, creta, ecc.); qualora ingiallisca

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Pagina 191

A rivelare poi una tintura con materia colorante solubile, basterà anche agitare con acqua fredda una certa quantità di caffè e filtrare quindi il liquido entro un recipiente di cristallo ben terso; in caso di frode, potremo apprezzare un certo intorbidamento ed una qualche colorazione dell'acqua, la quale invece sarebbe restata limpida, o quasi, se fosse stata agitata con caffè naturale.

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A rivelare poi una tintura con materia colorante solubile, basterà anche agitare con acqua fredda una certa quantità di caffè e filtrare quindi il

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Pagina 206

2° Falsificazione del caffè con polvere di semi di cereali o di leguminose torrefatti, e specialmente con la polvere d'orzo o di cece.

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2° Falsificazione del caffè con polvere di semi di cereali o di leguminose torrefatti, e specialmente con la polvere d'orzo o di cece.

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Pagina 209

Per distinguere la falsificazione del caffè con la polvere di cicoria si opera anche nel seguente modo: si introduce della polvere sospetta in un tubo d'assaggio con acqua acidulata con poche gocce di acido cloridrico e si agita: col riposo, quello che nella polvere appartiene a cicoria andrà a fondo, quello che appartiene a caffè salirà a galla del liquido. Inoltre la cicoria impartirà a questo una colorazione bruna, ciò che non avverrà con la polvere genuina di caffè, la quale, tutt'al più, potrà colorire l'acqua di una leggera tinta giallognola.

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Per distinguere la falsificazione del caffè con la polvere di cicoria si opera anche nel seguente modo: si introduce della polvere sospetta in un

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Pagina 209

3° Falsificazione della polvere dì caffè tostato con polvere di ghiande torrefatte.

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3° Falsificazione della polvere dì caffè tostato con polvere di ghiande torrefatte.

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Pagina 209

II. Vini bianchi, fabbricati con uva bianca o con uva nera, senza che le pellicole dei chicchi sieno rimaste a fermentare col succo.

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II. Vini bianchi, fabbricati con uva bianca o con uva nera, senza che le pellicole dei chicchi sieno rimaste a fermentare col succo.

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Pagina 216

Un vino gessato si può sospettare anche dal fatto che precipita abbondantemente tanto con i sali di barite che con l'ossalato di ammonio. Infine, evaporando con precauzione un vino gessato, senza agitarlo, si forma alla sua superficie una pellicola sottile e cristallina, formata di lucenti e delicati aghettini di solfato di calce (gesso).

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Un vino gessato si può sospettare anche dal fatto che precipita abbondantemente tanto con i sali di barite che con l'ossalato di ammonio. Infine

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Pagina 237

La galletta preparata con poco lievito risulta pochissimo porosa all'interno; si presenta invece soverchiamente bucherellata quella preparata con troppo lievito.

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La galletta preparata con poco lievito risulta pochissimo porosa all'interno; si presenta invece soverchiamente bucherellata quella preparata con

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Pagina 255

Non pertanto le carni salate e quelle affumicate, specialmente se usate con legumi freschi ed alternate con carni fresche, potranno rendere sempre degli utili servigi in caso di stringente necessità di grandi approvvigionamenti.

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Non pertanto le carni salate e quelle affumicate, specialmente se usate con legumi freschi ed alternate con carni fresche, potranno rendere sempre

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Pagina 261

c) che alla mancanza del pane potrà esser supplito: con 532 grammi di galletta, se manca la razione pane ordinaria; con 133 grammi, se manca la razione da zuppa; con 665 grammi, se manca affatto il pane (§ 662).

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c) che alla mancanza del pane potrà esser supplito: con 532 grammi di galletta, se manca la razione pane ordinaria; con 133 grammi, se manca la

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Pagina 276

» 1 Termometro a mercurio con divisione sul vetro da — 20 a 4100 (con astuccio di cartone).

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» 1 Termometro a mercurio con divisione sul vetro da — 20 a 4100 (con astuccio di cartone).

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Pagina 300

» 1 Tubo graduato del Mohr della capacità di 10(100 cc. (con astuccio di cartone e con pinzetta a molla).

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» 1 Tubo graduato del Mohr della capacità di 10(100 cc. (con astuccio di cartone e con pinzetta a molla).

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[immagine: Fig. 53 Filtro cesare inglese, con carro da acqua]

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[immagine: Fig. 53 Filtro cesare inglese, con carro da acqua]

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